De la leche al queso: investigando la base genética de los caracteres lecheros en la cabra doméstica

La leche de la cabra doméstica se dedica fundamentalmente a la fabricación de una amplia variedad de quesos con texturas, sabores y aromas muy distintos. Los factores genéticos explican en buena medida la capacidad de las cabras para producir una leche rica en grasa y proteína que posteriormente pueda ser transformada en queso. En esta conferencia explicaremos cómo la Genómica permite identificar y caracterizar estos factores genéticos, y asimismo ilustraremos cómo la aplicación de las técnicas de secuenciación masiva posibilita conocer la composición microbiológica del queso con una resolución muy elevada.

Curriculum Vitae

Centro de Investigación en Agrigenómica (CRAG), consorcio CSIC-IRTA-UAB-UB, Campus de la Universidad Autónoma de Barcelona, Bellaterra 08193.
Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Campus de la Universidad Autónoma de Barcelona, Bellaterra 08193.

Marcel Amills es catedrático laboral del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Universidad Autónoma de Barcelona e investigador adscrito al Centro de Investigación en Agrigenómica (CRAG , CSIC-IRTA-UAB-UB). Su investigación se centra en dos líneas de investigación principales: (1) Dilucidar la base molecular de la lactación e identificar mutaciones con efectos causales sobre fenotipos de interés económico en la cabra doméstica, y (2) Comprender la historia evolutiva reciente de las especies domésticas mediante la utilización de datos genómicos.

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