Vigne et vin sont indissociables de la vie quotidienne de l’homme qui les a utilisés comme aliment, médicament et même cosmétique, la vigne ayant été une des premières plantes domestiquée et cultivée. La vigne et le vin sont par ailleurs liés à la culture, la tradition, le plaisir et la jouissance de l’esprit humain. Des débuts de l’écriture à nos jours, les références sur les liens entre culture et vin sont nombreuses, que ce soit dans les livres sacrés, la littérature ou la poésie. La vigne et le vin sont également au cœur de nombreuses expressions artistiques comme en témoignent fresques murales, poteries, sculptures, peintures ou musiques. La vigne et le vin ont constitué une part importante du commerce, des impôts et des lois dont ils ont souvent été les protagonistes. Dans ses dimensions technique et artistique l’architecture a maintenu aussi une étroite relation avec la vigne et le vin, des premières caves aux plus modernes des chais d’aujourd’hui. Aucune culture comme la vigne n’a laissé au cours de l’histoire une empreinte si profonde et indélébile à travers les modifications introduites par l’homme dans la préparation du vignoble qui transforme la palette chromatique du paysage à travers les différentes couleurs prises par la végétation du printemps à l’automne. Tous ces aspects de sciences humaines ont fait l’objet d’études de la part de chercheurs du CSIC.
